[레시피] 일본식 크림치즈 단팥빵 레시피

안녕하세요:)

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오늘은 집에서도 만들어 볼 수 있는 팥빵 레시피를 소개하려고 해요.

잘 삶아진 단팥과 궁합이 잘 맞는 크림치즈를 함께 넣어 동글동글 한 모양으로 빚어보려고 해요.

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맛있게 만들어 이웃들과 나눠드셔 보세요.

전 조금 넉넉히 만들어 단팥빵을 좋아하시는 친정아버지께도 드려볼까 해요.

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단팥 맛있게 삶는 법은 영상을 통해 확인해 주시면 감사하겠습니다.

단팥 레시피는 일본의 푸드 크리에이티브 팩토리 (フードクリエイティブファクトリー)에서 소개한 레시피예요.

1. 단팥 재료

팥 200g

황설탕 150g

소금 2g

물 1.6L

* 팥빵에 사용 할 양만 만드실 경우 위 양의 1/3 정도면 충분해요.

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2. 레시피

재료

강력분 175g

드라이이스트 3g

설탕 8g

소금 2.5g

탈지분유 10g

무염버터 7.5g

미지근한 우유 85ml

계란 20g (사용하기 30분 전쯤 냉장고에서 미리 꺼내 놓아주세요.)

크림치즈 50g

깨 조금

달걀물 조금 (굽기 전 표면에 발라줄 용도)

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순서

1) 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 잘 저어준다.

2) 미지근한 우유와 계란을 넣고 나무주걱으로 섞어준다.

3) 손으로 반죽을 큰 덩어리로 만든다.

4) 반죽을 덧가루(강력분)를 뿌린 작업대에 올리고 빨래하듯이 위아래로 펼쳐주면서 강하게 치대준다.

*반죽을 길게 펴서 내동댕이 치고, 다시 동그랗게 접어 내동댕이 치면서 강하게 치대준다.

*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 치댄다.

*이 작업은 최소 15분간 반복한다.

5) 상온에 놓아둔 버터를 반죽 가운데 넣고 반죽 사방의 가장자리로 버터를 감싸서 다시 치댄다.

*버터를 넣고 난 후에는 빨래하듯이 위아래로 펼치면서 하는 반죽은 삼간다.

*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 버터가 고르게 스며들어갈 수 있도록 치댄다.

*이 작업은 최소 10분간 반복한다.

6) 볼에 랩을 씌우고 40도 환경에 30~40분 둔다.

*발효기가 없을 경우 40도 정도의 물을 담은 볼에 랩을 씌운 반죽 그릇을 담아두면 좋다.

(물 온도에 신경 쓴다.)

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

7) 반죽 중앙을 찔렀을 때 구멍이 작아지지 않으면 ok.

8) 스크래퍼로 5등분 한다.

9) 반죽을 동그랗게 모양을 내어 마른 면포와 젖은 면포를 올려 30분간 휴지시킨다.

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

10) 동그란 반죽을 꾹 눌러 가스를 빼내고 평평하게 만들어 중앙에 단팥(20g)과 크림치즈(10g)을 넣는다.

11) 내용물을 반죽 사방으로 잘 감싸 잘 꼬집어 가며 반죽의 포개어진 부분을 완전하게 닫은 후 둥글려가며 모양을 마무리한다.

*반죽 모양을 낼 때 나머지 반죽과 완성된 반죽의 겉표면이 마르지 않도록 면포 또는 랩으로 덮어놓는다.

12) 오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽 사이사이 공간을 충분히 하여 놓는다.

*반죽을 닫아준 면이 바닥으로 하여 놓는다.

13) 뜨거운 물을 담은 컵 2개를 오븐 팬 위에 놓고 오븐 팬 전체를 랩으로 감싸준 후 20분 동안 마지막 발효를 시킨다.

* 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

14) 반죽 표면에 달걀물을 고르게 바르고, 토핑으로 쓸 깨를 뿌려준다.

15) 200도로 예열시킨 오븐에 오븐 팬을 넣고 200도에서 12분 덩도 굽는다.

*6분 먼저 굽고 옅은 구움색이 보이면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 같은 온도로 6분 더 굽는다.

구움색이 옅으면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 오븐의 온도를 10도 더 올려 6~8분 더 굽는다. 반대로 구움색이 진하면 온도를 10도 낮춰 6분 더 굽는다.

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★ 빵 모양을 내는 방법은 영상을 보시면 더 도움이 되실 것 같아요.