전 겉바속촉 파여서 그런지 크랜베리 아몬드 스콘을 만들 때도 처음엔 박력분을 강력분과 섞어 구워봤어요.

근데 이 크랜베리 스콘은 바삭한 식감이 좀 어울리지 않더라고요.

오히려 촉촉한 느낌이 잘 어울릴 것 같았어요.

only 강력분으로 갑시다!

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그리고 이 크랜베리 아몬드 스콘은 속이 달지 않아요.

당도가 약하기 때문에 토핑으로 설탕을 솔솔 뿌려 구우려고 해요. :)

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​레시피

재료

강력분 (백설) 160g

아몬드 파우더 (스웰 아몬드가루 100%) 40g

베이킹파우더 2.5g

설탕 45g

소금 3g

무염버터 (페이장브레통 물레 무염버터) 50g

액상 생크림 (매일유업 38% 유지방) 120g

냉동 크랜베리 50g

백아몬드 슬라이스 50g

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* 아몬드 슬라이스 조금 (토핑용)

* 황설탕 조금 (토핑용)

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준비

1) 버터를 미리 계량하여 조각낸 후 냉동실에 보관해 놓아요.

2) 크랜베리를 반으로 잘라 냉동실에 보관 해 놓아요.

3) 가루 재료를 계량합니다.

(가루 재료가 상온에 있었다면 사용하기 30분 전쯤 냉동실에 보관해 놓으세요.)

4) 액상재료를 계량하여 냉장보관합니다.

5) 오븐 팬에 푸드 메쉬 또는 종이 호일을 깔아주세요.

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순서

1) 강력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체에 내립니다.

2) 설탕과 소금을 넣고 잘 혼합합니다.

3) 버터를 넣고 쌀알 크기가 될 정도로 잘게 조각 냅니다.

4) 액상 생크림을 넣고 잘 혼합합니다.

(주걱으로 가볍게 섞어주다가 스크래퍼로 조각내듯이 섞어주세요. 날가루 느낌만 없어지도록 가볍게 뭉쳐지면 됩니다.)

5) 아몬드 슬라이스를 넣고 스크래퍼로 조각내듯이 섞어주세요.

6) 덧가루(강력분)을 뿌린 작업대에 반죽 혼합물을 놓고, 슬라이스 한 크랜베리를 혼합해 주세요.

7) 손과 스크래퍼를 적절히 병행하면서 반죽을 꾹꾹 눌러가며 평평한 직사각형 모양으로 반죽을 성형합니다.

이번 스콘은 결스콘이 아니기 때문에 반으로 갈라 포개어 성형하는 과정은 1번 정도로 마무리합니다.

* 반죽 과정은 영상을 참고해 주세요.

8) 랩으로 반죽을 씌워 냉장고에서 3시간 이상 휴지시켜주세요.

9) 오븐을 180도로 예열합니다.

10) 밀대를 이용해 반죽을 높이 3cm 정도로 평평 한 직사각형 형태로 밀어주세요.

11) 쿠키 커터를 이용해 반죽을 잘라줍니다.

* 반죽을 자르고 남은 반죽은 다시 뭉쳐 10~11과정을 반복해 주고,

마지막 남은 반죽은 가볍게 뭉쳐기만 하여 마무리합니다.​

*스콘 커터 55mm / h35 원형주름​

※ 10~11과정에서도 버터가 최대한 녹지 않도록 빠르게 작업해 주세요.

11번 과정을 생략하고 칼을 이용해 사각형태로 잘라주기만 해도 좋아요.

12) 계란 물(흰자+노른자)을 반죽 윗면에 살짝 발라줘요.

13) 아몬드 슬라이스를 살짝 부셔 상단에 뿌려줍니다.

14) 설탕을 가볍게 뿌려줍니다.

15) 180도로 예열 된 오븐에 20분 구워줍니다.

16) 오븐 온도를 150도로 낮춰 오븐 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.

17) 오븐에서 꺼내 스콘이 완전히 식으면 푸드메쉬 또는 종이호일에서 분리시킵니다.

* 구운 직후 먹고자 하신다면 스콘을 살살 분리 시켜주세요. (뜯어질 수 있어요!!)

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오늘 알려드린 스콘은 구운 후 하루 숙성시켜 드시는게 더 맛있어요 :)