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식중독 예방 10대원칙 1. 생.과채류는 미생물의한 오염도 있을 수 있기 때문에 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택한다. 2. 철저히 가열하도록 한다. 고기는 70℃이상에서 익히도록 하며 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리한다. 3. 조리한 음식은 가능한 신속히 섭취하도록 한다. 4. 조리한 식품을 4-5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃이상이나 10℃이하에서 저장 한다. 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않는다. 5. 냉장보관 중에도 미생물의 증식이 가능하므로 70℃이상의 온도에서 3분 이상 재가열하여 섭취한다. 6. 가열조리한 식품과 날식품이 접촉하면 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 한다. 7. 손을 통한 미생물의 오염이 빈번하므로 조리전과, 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻는다. 8. 부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지한다. 행주.도마 등 조리기구는 매일 살균.소독.건조 시킨다. 9. 곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될 수 있으므로 동물의 접근을 막는다. 10. 식품은 깨끗한 물로 세척하거나 조리를 한다. 의심스러울 경우는 끓인 물을 사용하도록 한다. |
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